Νηστίσιμα κεκάκια μανταρίνι

 Προετοιμασία: 20 λεπτά | Μαγείρεμα: 25 λεπτά | Σύνολο: 45 λεπτά

Συνταγή για: 12 κεκάκια

Διατροφικά στοιχεία για 1 κεκάκι

Θερμίδες: 250 θερμίδες | Λιπαρά: 6 γρ.

Υλικά συνταγής για τα κεκάκια:

Αλεύρι: 300 γρ. (2 1/4 κούπες)

Ζάχαρη: 1 κούπα

Αλάτι: 3/4 κουταλάκι τσαγιού

Μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλάκι τσαγιού

Σόδα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Βανίλια: 2 βανίλιες

Καθαρισμένες, ψιλοκομμένες κλημεντίνες ή μανταρίνια: 1 κούπα (περίπου 3 μανταρίνια - προσοχή να αφαιρέσετε τα σπόρια)

Ηλιέλαιο: 1/3 κούπας

Χυμό πορτοκαλιού (ή μανταρινιού): 1 κούπα

Υλικά συνταγής για το γλάσο:

Άχνη ζάχαρη: 1 κούπα

Αλάτι: 1 πρέζα

Χυμό μανταρίνι: από 1 μανταρίνι περίπου

Οδηγίες:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς. Βάζετε σε ταψάκι με 12 θέσεις για μάφιν τα ειδικά χαρτάκια ή το βουτυρώνετε και αλευρώνετε.

2. Ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τις βανίλιες. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μανταρίνια και ανακατεύετε.

3. Σε άλλο μπολ ανακατεύετε το χυμό με το λάδι. Αδειάζετε το μείγμα των υγρών στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύετε ίσα - ίσα να υγρανθεί όλο το αλεύρι.

4. Μοιράζετε το μείγμα στα χαρτάκια που ετοιμάσατε και ψήνετε για 18 λεπτά περίπου. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε 4 - 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία. Βγάζετε από το ταψί σε σχάρα να κρυώσουν. 

5. Για το γλάσο, ανακατεύετε την άχνη με το αλάτι και λίγο - λίγο προσθέτετε το χυμό του μανταρινιού, μέχρι να πάρετε ένα μάλλον παχύρευστο γλάσο. Βουτάτε ένα ένα τα κρύα μάφιν στο γλάσο και τα ξαναβάζετε στη σχάρα μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο.

Πηγή : radicio.com