Cheesecake φράουλας, παγωμένο

Υλικά: 

(για 6 - 8 μερίδες)

Για τη βάση

250 γρ. μπισκότα τύπου cookies, σοκολάτας

70 γρ. λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη)

Για την κρέμα

4 κουτ. σούπας νερό

15 γρ. ζελατίνη, σε σκόνη

150 γρ. κρέμα γάλακτος

150 γρ. ζάχαρη άχνη

500 γρ. πολτός φράουλας (θα χρειαστείτε περίπου 600 γρ. φράουλες που θα καθαρίσετε και θα περάσετε από το μπλέντερ)

250 γρ. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια

Για τη διακόσμηση

300 γρ. οολόκληρες φράουλες, για τη διακόσμηση

150 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο

Εκτέλεση:

Για τη βάση: Χτυπάω τα μπισκότα cookies στο μπλέντερ ή στο μούλτι, μέχρι να γίνουν σκόνη και την ανακατεύω σε ένα μπολ με το λιωμένο βούτυρο (ή τη μαργαρίνη), μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα λασπώδες.

Τοποθετώ ένα τσέρκι με αποσπώμενα τοιχώματα και διάμετρο 24 εκ. πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το οποίο τυλίγω σφικτά γύρω από το τσέρκι για να φτιάξω τον πυθμένα του. Απλώνω το μείγμα της βάσης στο αλουμινόχαρτο, πιέζοντας καλά με τη ράχη ενός κουταλιού, και φτιάχνω έτσι τη βάση του τσιζκέικ. Βάζω το τσέρκι στο ψυγείο, για να σφίξει η βάση.

Για την κρέμα: Σε ένα μπολάκι ρίχνω το νερό και τη σκόνη ζελατίνης και αφήνω κατά μέρος για 5 λεπτά, μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί. Τότε, μεταφέρω το μπολάκι μέσα σε ένα άλλο, μεγαλύτερο μπολ με ζεστό νερό και το αφήνω εκεί, μέχρι να χρειαστώ τη ζελατίνη.

Χτυπάω στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να φτιάξω σφικτή σαντιγί. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύω καλά τον πολτό φράουλας με το τυρί κρέμα, μέχρι να γίνουν ενιαία κρέμα. Προσθέτω τη διαλυμένη ζελατίνη και τη σαντιγί και ανακατεύω απαλά, με μια μαρίζ, με μεγάλες, κυκλικές κινήσεις από τον πάτο του μπολ προς τα πάνω, για να μην ξεφουσκώσει η κρέμα.

Βγάζω το τσέρκι με την κρύα βάση από το ψυγείο και απλώνω την κρέμα πάνω στη βάση. Ισιώνω την επιφάνεια και ξαναβάζω το τσέρκι στο ψυγείο, για 4 ώρες, μέχρι η κρέμα να σφίξει. Βγάζω το τσέρκι από το ψυγείο και το ανοίγω προσεκτικά, αφαιρώντας το.

Για τη διακόσμηση: Κόβω τα 300 γρ. φράουλες σε φετάκια και τα απλώνω με ωραίο τρόπο στην επιφάνεια της κρέμας. Τρίβω την κουβερτούρα στη χονδρή πλευρά του τρίφτη, ώστε να βγουν τρίμματα και ροδέλες και τα σκορπίζω πάνω στις κομμένε φράουλες. Σερβίρω αμέσως.

Πηγή : dinanikolaou.gr