Η
συνταγή πoυ εμπνεύστηκα με αφορμή το Μπρούσκο. Πάντρεψα την Κρήτη και την Κύπρο
σε μια λαχταριστή συνταγη με σκιουφιχτά μακαρούνια, χαλούμι και στακοβούτυρο!!!
ΥΛΙΚΑ
Σκιουφιχτά
μακαρούνια
1/2
κιλό αλεύρι
Νερό
όσο σηκώσει (περίπου 300 ml )
1
κουταλάκι αλάτι
3
κουταλιές ελαιόλαδο
χαλούμι
τριμμένο
2
κουταλιές στακοβούτυρο
Κατσικάκι:
1
κιλό κατσίκι (ή μοσχάρι) κομμένο σε μικρές μερίδες
50
ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Σητείας
1
σκ σκόρδο
2
ξερά κρεμμύδια
1
κσ πελτέ ντομάτας
300
ml μπρούσκο κρασί Σητείας
1
δαφνόφυλλο
1
μικρό κομμάτι κανέλα
2-3
γαρύφαλλα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο
πιπέρι
Λίγο
νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σκιουφιχτά
μακαρούνια:
Βάζουμε
σε μπολ το αλεύρι το νερό το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε τα υλικά.
Σκεπάζουμε την ζύμη κι αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30. Πλάθουμε μακριά φυτίλια
με πάχος 1 εκατοστό.
Κόβουμε
σε φέτες με μήκος 3 εκατοστά σε αλευρωμένη επιφάνεια. Πατάμε με τα δάχτυλα την
ζύμη βαθουλώνοντας την και τραβώντας πάνω στον πάγκο σχηματίζουμε ένα χοντρό
μακαρόνι με τρύπα στην μέση.
Αφήνουμε
τα σκιουφιχτά μακαρούνια στην αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 1 ώρα η μέχρι να
στεγνώσουν καλά.
Βράζουμε
νερό αλατισμένο. Κοσκινίζουμε τα ζυμαρικά να φύγει το περιττό αλεύρι και
Βράζουμε τα ζυμαρικά. Τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με το καυτό
στακοβούτυρο. πασπαλίζουμε με τριμμένο χαλούμι να λιώσει όσο είναι ζεστά.
Σερβίρουμε με το Κατσικάκι μπρούσκο και την δεμένη σάλτσα κρασιού.
Κατσικάκι:
Ροδίζουμε
το κρέας στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και τα κρεμμύδια.
Αφήνουνε λίγα λεπτά να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τον πελτέ και αφήνουμε να
ψηθεί για 2-3, σβήνουμε με το μπρούσκο. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά κατά το
ήμισυ.
Βάζουμε
σε τουλπάνι τα μυρωδικά και αρωματίζουμε για 5, και τα αφαιρούμε.
Προσθέτουμε
λίγο νερό ίσα να μισοσκεπάζει τα υλικά. Χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε και
σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα
μπρούσκο. Σερβίρουμε με σκιουφιχτά μακαρούνια και
χαλούμι.
Πηγή : antenna.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια