Κότα μιλανέζα με κρέμα κοτόπουλου (video)

ΥΛΙΚΑ

Χρ. Πρ. 40

Χρ. Μαγειρ. 30

1 κοτόπουλο γύρω στο 1700 γραμμ.

1 κρεμμύδι

4 καρότα

2 κλωνάρια σέλερυ

1 μπουκέτο μυρωδικών

Αλάτι

1/2 κουτάλια κόκκους μαύρο πιπέρι

Πιλάφι :

2 - 1/2 φλιτζάνια ρύζι μακρύκοκκο

Λίγο σαφράν

2 κουταλιές βούτυρο

5 φλ. ζωμό κότας

Αλάτι -πιπέρι

Σάλτσα:

2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο

2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι

2 φλιτζάνια ζωμό κότας

2 κρόκους

1/2 φλυτζάνι κρέμα γαλακτος ή γάλα εβαπορέ

2 κουταλιές ψιλοτριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι – πιπέρι

Mερίδες: 6

Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό. Οταν πάρει βράση ξαφρίζουμε την επιφάνεια και χαμηλώνουμε την φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 - 45 να μαλακώσει το κοτόπουλο. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα να κρυώσει και σουρώνουμε τον ζωμό. Αφαιρούμε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού. Ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε.

Για το πιλάφι :

Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στύβουμε ένα λεμόνι στο ρύζι . Το στραγγίζουμε καλά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι . Ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε το σαφράν και το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση , χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε με καπάκι. Για περίπου 20. Όταν εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και απορροφηθούν όλα τα υγρά ειναι έτοιμο.

Αποσύρουμε από την φωτιά. Σκεπάζουμε με πετσέτα και καπάκι. Αφήνουμε για 10 να στεγνώσει.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα κι αφήνουμε να ψηθεί για 2, ανακατεύοντας. Σιγά σιγά κι ανακατεύοντας ρίχνουμε τον ζωμό. Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα και τα προσθέτουμε στην σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας να δέσει ελαφρά. Στο τέλος ρίχνουμε το τυρί κι ανακατεύουμε να λιώσει.

Σε φόρμα κάνουμε στρώσεις πιλάφι, κοτόπουλο, λίγη κρέμα, μέχρι να γεμίσει ως επάνω. Πιέζουμε τα υλικά. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, περιχυνουμε με την σάλτσα και γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο καρότο. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αν θέλουμε σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.

Πηγή : antenna.gr